Cosa mangiare in Cappadocia: testi kebab, mantı e semi di zucca

La tavola della Cappadocia è la tavola dell’Anatolia centrale: il testi kebab cotto in una brocca di argilla e rotta al vostro tavolo, il mantı della vicina Kayseri, una colazione turca con formaggio, olive e miele, i semi di zucca di Nevşehir e i vini dei vigneti intorno a Ürgüp. Questa guida li passa in rassegna piatto per piatto, dice come ordinare e che cosa chiedere, e aggiunge ciò che il catalogo registra sui ristoranti degli hotel: 29 degli 80 ne spuntano uno e 66 spuntano la colazione inclusa. Non nomina ristoranti e non dà prezzi.

Il testi kebab, piatto della regione

Il testi kebab è carne, di solito con pomodori, peperoni e cipolle, cotta lentamente in una brocca di argilla sigillata chiamata testi. A tavola la brocca viene rotta e il contenuto versato su un piatto, e alcuni ristoranti ne fanno un piccolo spettacolo. La brocca è il punto del piatto: l’argilla rossa di cui è fatta è la stessa che lavorano i vasai di Avanos, sulle rive del Kızılırmak, e la guida al laboratorio di ceramica di Avanos spiega perché una brocca da cucina e una brocca souvenir della stessa forma siano oggetti diversi.

Due domande pratiche aiutano. Chiedete la dimensione della porzione, perché spesso una brocca viene servita per più di una persona, e chiedete se vada ordinata in anticipo, perché cuoce lentamente. Per imparare a prepararlo, la guida ai corsi di cucina ne illustra il formato.

Il mantı e il lato Kayseri della tavola

Il mantı è un piccolo raviolo, servito con yogurt e una salsa di burro fuso e spezie. Appartiene soprattutto a Kayseri, la grande città accanto alla regione, la cui versione è fatta piccolissima; la guida a Kayseri nomina anche il pastırma, manzo speziato stagionato all’aria, il sucuk e lo yağlama, una sottile focaccia con carne macinata. In Cappadocia troverete il mantı in molti menù, ma chiedete quali ristoranti lo facciano da sé, perché i ravioli piegati a mano e quelli comprati non sono la stessa cosa.

Oltre ai piatti di punta, la cucina turca ordinaria riempie i menù: zuppa di lenticchie, carne alla griglia, verdure ripiene, pani piatti e insalate. La maggior parte dei piatti di verdure va bene per i vegetariani; il testi kebab e il ripieno abituale del mantı no, quindi dite che siete vegetariani quando chiedete.

Colazione

La colazione è il pasto che la maggior parte dei visitatori consuma in hotel. 66 delle 80 schede spuntano la colazione inclusa, e una colazione turca di solito significa formaggi, olive, pomodori e cetrioli, uova, pane, miele e marmellata, con tè. Che cosa un hotel serva davvero, e quando, è in la colazione negli hotel della Cappadocia.

Semi di zucca, frutta secca e dolci d’uva

I semi di zucca sono lo spuntino che vedrete nei negozi dei villaggi. La provincia di Nevşehir vi è largamente associata: si vendono tostati e salati a peso, e si rompe il guscio per mangiare il seme. Chiedete al venditore dove è stata coltivata la partita.

Albicocche secche e altra frutta secca si vendono in molti negozi; il paese delle albicocche più noto della Turchia è più a est, attorno a Malatya, quindi chiedete da dove viene un determinato sacchetto prima di supporre che sia locale. Dove ci sono vigneti, l’uva si trasforma anche in altre cose: la melassa d’uva (pekmez) e le noci immerse nel mosto d’uva addensato (cevizli sucuk) sono articoli comuni dei negozi di villaggio nelle zone vinicole turche, e vale la pena chiederli. Prezzi e confezioni variano, e questa guida non ne dà.

Vino e che cosa bere

Il tè in un bicchierino accompagna quasi tutto, e l’ayran, una bevanda salata allo yogurt, è il compagno abituale del kebab. Nella regione si produce vino, e le uve bianche Emir e Narince sono quelle più legate a Ürgüp; la storia del vino della Cappadocia racconta la storia e la degustazione di vini a Ürgüp spiega una degustazione. Tre schede di hotel citano il vino: 4 Oda Cave House (una cantina nella struttura), Ürgüp Evi (una cantina accanto) e Amber Cave Suites (degustazione di vino locale). Tenete l’alcol lontano dalle prime ore del mattino e dalle attività che richiedono lucidità.

Una giornata a tavola

Uno schema semplice funziona nella maggior parte delle località. Iniziate con la colazione dell’hotel, che 66 delle 80 schede includono. Fate un pranzo leggero dove vi porta il giro turistico, e portate acqua e un sacchetto di semi di zucca nelle camminate nelle valli, dove i negozi sono pochi. Riservate il pomeriggio al tè. Lasciate il testi kebab o il mantı per la sera, quando un piatto lento si addice a una tavola lenta e, se bevete vino, non segue nulla di mattina presto. La mattina della mongolfiera, chiedete prima al vostro hotel se la colazione possa essere servita presto o preparata da portare via; la colazione negli hotel della Cappadocia elenca gli orari che sei schede indicano.

Mangiare bene, e che cosa indicano gli hotel

• Chiedete che cosa è fatto in casa. Mantı, pane e testi sono i piatti dove si nota.
• Parlate delle diete prima di sedervi. Dite subito vegetariano, vegano, senza glutine o allergie.
• Controllate il menù prima di ordinare. I prezzi non sono in questa guida perché cambiano; leggeteli prima.
• Mangiate dove mangiano i locali. Chiedete al vostro hotel dove mangia quando non cucina per gli ospiti.

Località	Hotel	Ristorante spuntato
Göreme	43	16
Uçhisar	19	7
Ürgüp	9	4
Mustafapaşa	4	2
Çavuşin	3	0
Ortahisar	2	0
Totale	80	29

Alcune schede dicono di più. Eka Cave Maison, a Ürgüp, indica esperienze di cucina tradizionale di villaggio. Taşkonak Cave House indica una colazione a buffet di piatti locali e fatti in casa, Local Cave House una colazione fatta in casa e Arcus Cappadocia una colazione turca quotidiana con ingredienti locali. Leda Stone House, a Uçhisar, ha un ristorante con piatti locali e internazionali.

Dove dormire

Quattro schede che parlano di cibo. Taşkonak Cave House, nella foto in alto, ha 10 camere e una colazione a buffet di piatti locali e fatti in casa dalle 8:30 alle 10:30. Eka Cave Maison ha cinque camere in una casa di pietra restaurata ed esperienze di cucina di villaggio. Ürgüp Evi ha 12 camere, un ristorante, un bar, una colazione in stile locale dalle 9:00 alle 11:00 e una cantina accanto. Leda Stone House ha otto camere e un ristorante. Dopo aver scelto, potete prenotare tramite gocappadocia.com, la piattaforma regionale di prenotazione creata da 175 albergatori della Cappadocia, con garanzia del miglior prezzo; questa guida non prende commissioni.