卡帕多奇亚吃什么：陶罐烤肉、曼提与南瓜子

卡帕多奇亚的餐桌就是安纳托利亚中部的餐桌：在陶罐里炖煮、上桌时当场敲开的陶罐烤肉，来自附近开塞利的曼提，配有奶酪、橄榄和蜂蜜的土耳其早餐，内夫谢希尔的南瓜子，以及于尔居普周边葡萄园酿出的葡萄酒。本文逐一介绍这些，说明如何点菜、该问什么，并补充目录对酒店餐厅的记录：80家中有29家勾选了餐厅，66家勾选了含早餐。文中不点名餐厅，也不给价格。

陶罐烤肉，本地区的招牌菜

陶罐烤肉（testi kebab）是肉，通常配番茄、辣椒和洋葱，在一个叫作 testi 的密封陶罐里慢慢炖熟。上桌时罐子被敲开，里面的东西倒在盘子里，有些餐厅会为此做一点小小的表演。陶罐就是这道菜的关键：它所用的红陶土，与基泽勒河（Kızılırmak）岸边阿瓦诺斯的陶工所用的是同一种，阿瓦诺斯陶艺工坊指南解释了为什么同样形状的炊具陶罐和纪念品陶罐是两种不同的东西。

有两个实用的问题会有帮助。问清分量，因为一罐往往够不止一个人吃；再问问是否要提前预订，因为它需要慢煮。想学着做的话，烹饪课指南介绍了形式。

曼提与餐桌上的开塞利风味

曼提是一种小饺子，配酸奶和用融化黄油与香料做成的酱汁。它与紧邻本地区的大城市开塞利联系最紧密，那里的曼提做得非常小；开塞利指南还提到 pastırma（风干香料牛肉）、sucuk（香肠）和 yağlama（夹肉末的薄饼）。在卡帕多奇亚，许多菜单上都有曼提，但请问问哪些餐厅是自己做的，因为手工包的饺子和外购的饺子并不一样。

除了这些招牌菜，普通的土耳其菜肴也占满了菜单：扁豆汤、烤肉、酿蔬菜、薄饼和沙拉。大多数蔬菜菜肴适合素食者；陶罐烤肉和常见的曼提馅料则不行，所以询问时请说明。

早餐

早餐是大多数游客在酒店吃的一餐。80条记录中有66条勾选了含早餐，土耳其早餐通常是奶酪、橄榄、番茄和黄瓜、鸡蛋、面包、蜂蜜和果酱，配茶。酒店实际供应什么、何时供应，见卡帕多奇亚酒店的早餐。

南瓜子、果干和葡萄甜点

南瓜子是你会在村里商店见到的零食。内夫谢希尔省广泛地与它联系在一起：按重量出售烘烤过的咸味南瓜子，嗑开后吃里面的仁。请问卖家这批货是在哪里种的。

杏干和其他果干在许多商店有售；土耳其最著名的杏产区在更东边的马拉蒂亚一带，所以在认定某袋是本地产之前，先问问它来自哪里。有葡萄园的地方，葡萄还会被做成别的东西：葡萄糖浆（pekmez）和裹着浓缩葡萄汁的核桃串（cevizli sucuk）是土耳其葡萄酒产区村里商店的常见商品，值得一问。价格和包装各不相同，本指南不提供。

葡萄酒与饮品

几乎所有餐食都会配一小杯茶，而 ayran，一种加盐的酸奶饮料，是吃烤肉时常见的搭配。本地区出产葡萄酒，白葡萄 Emir 和 Narince 与于尔居普的联系最紧密；卡帕多奇亚葡萄酒史讲述了这段故事，于尔居普品酒解释了品酒是怎么回事。有三条酒店记录提到葡萄酒：4 Oda Cave House（店内有酒庄）、Ürgüp Evi（隔壁有酒庄）和 Amber Cave Suites（本地葡萄酒品鉴）。清晨和需要头脑清醒的活动，请不要碰酒。

一天的餐桌安排

一个简单的模式在大多数城镇都适用。从酒店早餐开始，80条记录中有66条包含早餐。午餐吃得清淡些，在行程到哪里就在哪里吃，在商店很少的山谷徒步时，带上水和一袋南瓜子。把下午留给喝茶。把陶罐烤肉或曼提留到晚上，那时慢煮的菜配慢悠悠的餐桌正合适，而且如果你喝酒，之后也没有早起的安排。在热气球的早晨，请事先问酒店早餐能否提前供应或打包；卡帕多奇亚酒店的早餐列出了六条记录注明的时间。

吃得好，以及酒店列出了什么

• 问问哪些是自家做的。 曼提、面包和陶罐烤肉是最能看出区别的菜。
• 入座前先问饮食禁忌。 一开始就说明你是素食、纯素、无麸质，还是有过敏。
• 点菜前先看菜单。 本指南没有价格，因为价格会变；请先自己看清。
• 去当地人吃饭的地方。 问问酒店不为客人做饭时自己在哪里吃。

城镇	酒店数	勾选餐厅
格雷梅	43	16
乌奇萨尔	19	7
于尔居普	9	4
穆斯塔法帕夏	4	2
恰武辛	3	0
奥尔塔希萨尔	2	0
合计	80	29

有几条记录说得更多。于尔居普的 Eka Cave Maison 列出传统乡村烹饪体验。Taşkonak Cave House 列出供应本地和自制菜肴的自助早餐，Local Cave House 列出自制早餐，Arcus Cappadocia 列出每日供应的、使用本地食材的土耳其早餐。乌奇萨尔的 Leda Stone House 设有供应本地和国际菜肴的餐厅。

住哪里

四条谈到餐饮的记录。页首照片中的 Taşkonak Cave House 有10间客房，每天8:30至10:30供应本地和自制菜肴的自助早餐。Eka Cave Maison 在修复后的石屋中设有五间客房，并提供乡村烹饪体验。Ürgüp Evi 有12间客房、餐厅、酒吧、9:00至11:00供应的本地风味早餐，隔壁还有一家酒庄。Leda Stone House 有八间客房和一家餐厅。选定之后，你可以通过 gocappadocia.com 预订，这是由175家卡帕多奇亚酒店业者联合创建的区域预订平台，提供最优价格保证；本指南不收取佣金。