Kapadokya'da ne yenir: testi kebabı, mantı ve kabak çekirdeği

Kapadokya sofrası İç Anadolu sofrasıdır: sofranızda kırılarak açılan testide testi kebabı, komşu Kayseri’den mantı, peynir, zeytin ve baldan oluşan bir Türk kahvaltısı, Nevşehir’den kabak çekirdeği ve Ürgüp çevresindeki bağlardan şaraplar. Bu rehber bunları tek tek ele alıyor, nasıl sipariş edileceğini ve ne sorulacağını söylüyor, katalogun otel restoranları için kaydettiğini ekliyor: 80 otelin 29’u restoran, 66’sı dahil kahvaltı işaretlemiş. Restoran adı vermiyor, fiyat içermiyor.

Testi kebabı, bölgenin yemeği

Testi kebabı, genellikle domates, biber ve soğanla, testi denen mühürlü bir kil kapta yavaş pişen ettir. Sofrada testi kırılır, içindekiler tabağa boşaltılır; bazı restoranlar bunu küçük bir gösteriye çevirir. Yemeğin asıl öğesi testidir: yapıldığı kırmızı kil, Avanos çömlekçilerinin Kızılırmak kıyısında işlediği kille aynı; aynı biçimdeki bir pişirme testisiyle bir hediyelik testinin neden farklı nesneler olduğunu Avanos çömlek atölyesi rehberi anlatıyor.

İki pratik soru işe yarar. Porsiyon büyüklüğünü sorun; bir testi çoğu zaman birden fazla kişiye servis edilir. Önceden sipariş gerekip gerekmediğini de sorun; yavaş pişer. Yapmayı öğrenmek için yemek kursu rehberi biçimi anlatıyor.

Mantı ve sofranın Kayseri yanı

Mantı, yoğurtla ve tereyağı-baharat sosuyla servis edilen küçük bir hamur dolmasıdır. En çok bölgenin yanındaki büyük şehir Kayseri’ye aittir; Kayseri’nin mantısı çok küçük yapılır; Kayseri rehberi ayrıca pastırmayı, sucuğu ve ince bir hamur üzerinde kıyma olan yağlamayı anıyor. Kapadokya’da mantı birçok menüde var, ama hangi restoranların kendisinin yaptığını sorun; elde katlanmış ile hazır alınmış mantı aynı şey değil.

Başlıca yemeklerin ötesinde sıradan Türk yemekleri menüleri doldurur: mercimek çorbası, ızgara et, sebze dolmaları, hamur işleri ve salatalar. Sebze yemeklerinin çoğu vejetaryenlere uygun; testi kebabı ve olağan mantı dolgusu uygun değil, bu yüzden sorarken belirtin.

Kahvaltı

Kahvaltı, ziyaretçilerin çoğunun otelde yediği öğün. 80 kaydın 66’sı dahil kahvaltı işaretlemiş; Türk kahvaltısı genellikle peynirler, zeytin, domates ve salatalık, yumurta, ekmek, bal ve reçelden oluşur, yanında çay gelir. Bir otelin gerçekte ne servis ettiği ve ne zaman, Kapadokya otellerinde kahvaltı yazısında.

Kabak çekirdeği, kuru meyve ve üzüm tatlıları

Kabak çekirdeği köy dükkânlarında göreceğiniz atıştırmalıktır. Nevşehir ili onunla anılır: kavrulmuş ve tuzlu olarak tartılıp satılır; çatlatır ve içini yersiniz. Satıcıya partinin nerede yetiştiğini sorun.

Kuru kayısı ve diğer kuru meyveler birçok dükkânda satılır; Türkiye’nin en bilinen kayısı bölgesi daha doğuda, Malatya çevresinde; bu yüzden belirli bir paketin nereden geldiğini sormadan yerel olduğunu varsaymayın. Bağ olan yerde üzüm başka şeylere de dönüşür: üzüm pekmezi ile koyulaştırılmış üzüm şırasına batırılmış ceviz (cevizli sucuk), Türkiye’nin şarap bölgelerindeki köy dükkânlarında sık görülür; sormaya değer. Fiyat ve ambalaj değişir, bu rehber ikisini de vermiyor.

Şarap ve ne içilir?

Küçük bir bardakta çay hemen her şeyin yanında gelir; kebabın olağan eşi ayran, yani tuzlu yoğurt içeceği. Şarap bölgede yapılıyor; beyaz üzümler Emir ve Narince Ürgüp’le en çok özdeşleşenler; hikâyeyi Kapadokya şarap tarihi, bir tadımın nasıl geçtiğini Ürgüp’te şarap tadımı anlatıyor. Üç otel kaydı şaraptan söz ediyor: 4 Oda Cave House (otelde şaraphane), Ürgüp Evi (yan tarafta şaraphane) ve Amber Cave Suites (yerel şarap tadımı). Alkolü erken sabahlardan ve berrak kafa isteyen etkinliklerden uzak tutun.

Sofrada bir gün

Çoğu yerleşimde basit bir düzen işe yarar. Güne, 80 kaydın 66’sının fiyata dahil ettiği otel kahvaltısıyla başlayın. Hafif bir öğle yemeğini gezinizin sizi bıraktığı yerde yiyin; dükkânların az olduğu vadi yürüyüşlerinde yanınıza su ve bir paket kabak çekirdeği alın. Öğleden sonrayı çaya ayırın. Testi kebabını ya da mantıyı akşama saklayın: yavaş bir yemek yavaş bir sofraya yakışır ve şarap içiyorsanız ardından erken kalkmanız gereken bir şey olmaz. Balon sabahında kahvaltının erken servis edilip edilemeyeceğini ya da paketlenip paketlenemeyeceğini önceden otelinize sorun; saatleri altı kaydın yazdığı Kapadokya otellerinde kahvaltı yazısında.

İyi yemek için ve oteller ne listeliyor?

• Hangi yemeğin mutfakta yapıldığını sorun. Mantı, ekmek ve testi, farkın belli olduğu yemekler.
• Oturmadan önce diyetinizi söyleyin. Vejetaryen, vegan, glütensiz ya da alerji ihtiyacını baştan belirtin.
• Sipariş vermeden menüye bakın. Fiyatlar değiştiği için bu rehberde yok; önce okuyun.
• Yerellerin yediği yerde yiyin. Otelinize, misafirler için pişirmediği zaman nerede yediğini sorun.

Yerleşim	Otel	Restoran işaretli
Göreme	43	16
Uçhisar	19	7
Ürgüp	9	4
Mustafapaşa	4	2
Çavuşin	3	0
Ortahisar	2	0
Toplam	80	29

Birkaç kayıt daha fazlasını söylüyor. Ürgüp’teki Eka Cave Maison geleneksel köy yemek deneyimleri listeliyor. Taşkonak Cave House yerel ve ev yapımı yemeklerden oluşan açık büfe kahvaltı, Local Cave House ev yapımı kahvaltı, Arcus Cappadocia yerel malzemeli günlük Türk kahvaltısı listeliyor. Uçhisar’daki Leda Stone House yerel ve uluslararası yemekler sunan bir restorana sahip.

Nerede kalmalı

Yemekten söz eden dört kayıt. En üstte görülen Taşkonak Cave House 10 odalı; yerel ve ev yapımı yemeklerden oluşan açık büfe kahvaltı 8:30–10:30 arası. Eka Cave Maison restore edilmiş taş bir evde beş oda ve köy yemek deneyimleri sunuyor. Ürgüp Evi 12 oda, restoran, bar, 9:00–11:00 arası yerel tarzda kahvaltı ve yan tarafta bir şaraphane sunuyor. Leda Stone House sekiz oda ve bir restoran sunuyor. Seçtikten sonra rezervasyonu, 175 Kapadokya otelcisinin güç birliğiyle kurulan bölgesel rezervasyon platformu gocappadocia.com üzerinden en iyi fiyat garantisiyle yapabilirsiniz; bu rehber komisyon almaz.